★ ninoの nino recipe ★ : 2022年11月

2022年11月24日10:00

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ご飯がすすむ！鶏肉と秋野菜の黒酢あん

少しづつ冬が近づいていますが、秋野菜のお料理をご紹介しまーす！
秋は食べ応えある野菜が美味しい！

「ご飯がすすむ！鶏肉と秋野菜の黒酢あん」

秋野菜を楽しめる一皿です。

揚げ物は少し手間ですが、全ての材料を揚げて、黒酢あんで絡めるだけ。

手間も吹き飛ぶ美味しさです。
黒酢とはちみつの甘酸っぱさと揚げた野菜が良く合って、ボリュームも満点。
ご飯が進むおかずとして、おススメですよ♪

材料（２～３人前）

鶏むね肉　　　　　　約150ｇ（１/２枚程度）

さつまいも　　　　　　100g

かぼちゃ　　　　　　　 100g

蓮根　　　　　　　　　　100g

ししとう　　　　　　　　5～6本

★黒酢 50cc

★はちみつ大さじ３

★醤油小さじ２

★水 200cc

（鶏肉の下味）生姜(すりおろし) 3g

酒小さじ１

醤油小さじ１

片栗粉小さじ２

（水溶き片栗粉）片栗粉小さじ１

水小さじ１

揚げ油適量

　(作り方）

　　①　鶏肉をひと口大に切り、生姜・酒・醤油で下味を付けておく。

　　　　その間に野菜を切り、揚げ油で各種素揚げする。

　　②　さつまいも、蓮根は一口大に切り、水にさらす。かぼちゃも一口大に切る。

　　　　ししとうは茎をとり、楊枝で実に数か所穴をあける。
　　　　
　　　　

　　　　
　　③　野菜の水を切り、順次素揚げしたら、鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる。

　　　　

　　④　フライパンで★を煮立て、鶏肉と野菜を入れ、ひと煮立ちさせる。
　　　　水溶き片栗粉でとろみを付け、1分ほど強火で片栗に火を通す。

　　　　

　　★Point★

　　　全部揚げ物なので、鶏肉はあっさりと胸肉を使用しています。お好みでモモ肉でもOKです。
　　　鶏肉は塊のまま、水200ccと塩小さじ１に一晩漬けてから調理すると、柔らかく頂けます。

　　　砂糖よりはちみつを使うとコクと照りが出ますが、砂糖でもOKです。
　　　その場合、甘みを確認して量を調節してくださいね。

　　　水溶き片栗粉を加えてから、強火で水溶き片栗粉によく火を通すことで（グツグツ煮立つ位）、
　　　時間が経っても水っぽくなりにくくなります。

　　

2022年11月23日22:06

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すっかり寒くなってしまいましたね。　

今年はいつもより秋を満喫できたので、いよいよ冬の訪れか～という感じです。
今年は銀杏にハマり、色々な公園に拾いに行ってきました。笑
そのレポートは改めて書きたいと思います。

今日は、日比谷公園で拾った銀杏で作った「海老とチンゲン菜の塩炒め」をご紹介します。
優しい味の塩炒めに、ほろ苦い銀杏がアクセントです。
銀杏って、煎るか揚げるか、茶わん蒸しに入れるか、位ですよね。
新しい食べ方に加われば良いな～と思い、考えました。

良かったらお試しください(^^)

「銀杏入り！海老とチンゲン菜の塩炒め」

材料（２～３人前）

パナメイむき海老　　　　　　150g

チンゲン菜　　　　　　　　　　　1株

銀杏　　　　　　　　　　　　　　　20粒

にんにく(みじん切り)　　　　　 5g

生姜(みじん切り) 5g

水 200cc

顆粒鶏ガラスープの素小さじ１

塩小さじ１/4程度

胡椒小さじ１/4程度

片栗粉（海老用）大さじ１と小さじ１

（水溶き片栗粉）片栗粉小さじ２

水小さじ２

サラダ油または米油大さじ１

（作り方）

　①　銀杏の殻をペンチなどで割り、殻をむく。薄皮が付いたまま熱湯で3分ほど茹でる。
　　　お玉の裏を回し当てながら薄皮を取る。

　　

②　海老は、背中に切り込みを入れ、背ワタを取る。
　　　片栗粉大さじ１と水100cc（分量外）で海老を揉み洗いする。

　　 20221029_120135

　③ 汚れが落ちたら流水で洗い流し、水気をよく切る。
塩少々と胡椒をふり、片栗粉小さじ１を馴染ませる。

　　　

④　にんにくと生姜は微塵切りにし、チンゲン菜はざく切りにする。
　　　根元の部分は6等分に切る。

　　　

　⑤　フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒める。
　　　香りが立って来たら海老を炒める。海老の両面の色が変わったらOK。
　　　
　　　

　⑥　チンゲン菜の根元と茎の部分を加え、1分程炒める。
　　　水と顆粒鶏ガラスープの素、銀杏を加え、強火で煮る。煮立ったら葉も入れる。

　　　

　⑦　味見をして薄ければ、塩・胡椒で味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
　　　フライパンを回しながら強火で1分程、水溶き片栗粉によく火を通す。

　★Point★　　　
　　　チンゲン菜を煮過ぎないように手早く仕上げましょう。
　　　味付けの塩と胡椒の量は、お好みで調整してください。
　　　最後に水溶き片栗粉を加えてから片栗によく火を通すことで（グツグツと煮立つ位に）、
　　　時間が経っても水っぽくなりにくくなります。

　　　

2022年11月01日22:13

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「チーズがとろ～り♪ イタリア風　海老チリのペンネ」

只今、モニターコラボ広告企画に参加中！
サントリー様より、世界で一番売れているオーガニックワイン
「タヴェルネッロ　オルガニコ　サンジョヴェーゼ」をモニタープレゼントして頂きました!(^^)!

このワインに合う、簡単美味しいイタリア料理をということで…
大好きな中華の海老チリを、イタリアン海老チリにアレンジ！
トマト、チーズ、バジル、というベタベタなイタリアイメージですが、これが美味しい♪
ペンネも入っているのでワインとの軽食にもGOOD(・∀・)！

ピリッと唐辛子も効いていて、隠し味にはサンジョヴェーゼを少し加えてフルーティな仕上がり。
海老だけど、これは白ワインより赤ワインが合う！
是非、サンジョヴェーゼとのマリアージュをお楽しみください♪

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